蘿蔔糕

材料 :

沾米粉 300g

澄麵 40g

自家製清雞湯 700g

蝦米 80g

臘腸 160g / 3條

瑤柱絲 2粒

冬菇 3隻

乾蔥頭 40g

蘿蔔 1500g / 3斤

油 4湯匙

鹽 2茶匙

糖 3茶匙

胡椒粉 1湯匙

做法:

1. 臘腸蒸軟, 用 V CHOPPER 切粒

2. 蝦米、冬菇用 V CHOPPER切粒

3. 乾蔥頭用 V CHOPPER切粒，蘿蔔用廚師機切粗絲備用（用最快速）

4. 沾米粉和澄麵用500g清雞湯用廚師機開成粉漿備用

5. 將鑊燒熱，加油爆香蔥頭

6. 先加入冬菇炒香，再加入蝦米、臘腸、瑤柱炒香備用

7. 不用洗鑊和開火，放入蘿蔔，略炒，才開火，加入200g淸雞湯煮至轉色，加入調味料

8. 將蘿蔔放入廚師機，趁熱加入粉漿，用支掌攪勻，再加入爆香肉料拌勻，用慢速1度，剩下一部分裝飾用

9. 倒入模盆內，再鋪上肉料

10. 用蒸爐蒸約1小時

Source: Bessie's Kitchen

自家製清雞湯

材料：

雞殼2隻

紫洋蔥3隻

香葉 (Bay Leave) 1片

水 2.5L

做法:

1. 雞殼去掉內臟和皮，剪去屁股部份，洗乾淨，紫洋蔥去皮切細

2. 雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以中小火煮至水微滾（可能雖然很長時間），取出雞殼，再以冷水徹底洗乾淨雞殼內外（此為跑活水，比熱水飛水更能去除雜質，湯會更清澄）

3. 放雞殼和洋蔥入大鍋，加入冷水，中大火熱滾水後，轉小火，看到滾水靜止，沒泡泡便加蓋，放入蒸爐100度煮3小時，熄火悶焗至涼

4. 格去肉渣雞骨和油份

5. 倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒

6. 用時取足夠份量便可，加入鍋子，小火略燒就會溶掉，切記溶過雪的雞湯不能再冰，因為會滋生細菌

Source: 鬼嫁料理手帳

椰汁年糕

材料:
糯米粉 300g
澄麵 9g
增城蔗糖 300g
水 240g
椰漿 100g

做法:
1. 蔗糖與水煮至糖溶解, 放涼備用
2. 糯米粉與澄麵混合放入廚師機內, 加入椰漿, 以2度拌勻
3. 將糖水分數次慢慢加入麵糊, 攪拌至幼滑無粉粒狀態
4. 將麵糊倒入已塗油糕盆, 用錫紙封面, 放入100度蒸爐, 蒸約1小時
5. 放涼雪硬

Source: Bosch 食譜

古法蔗糖椰汁年糕

材料:
糯米粉 300g
粘米粉 50g
増城片糖 250g
海鹽 1/8小匙
椰漿 100ml
暖水 350ml

做法:
1. 將片糖, 鹽及暖水放入鍋中煮至片糖溶化, 放涼備用

2. 將糯米粉及粘米粉拌勻, 將已放涼250ml糖水逐少拌入糯米粉及粘米粉, 用廚師機開2度搓成麵糰

3. 緊貼麵糰包上保鮮紙, 放一個晚上 (20度以上要放冰箱), 用剩糖水100ml留下備用
4. 第二天麵糰加入椰漿開漿, 再加入用剩糖水, 確保粉粒完全溶化成粉漿

5. 蒸盤掃油, 粉漿倒入蒸盆, 包上錫紙防止倒汗水, 蒸爐100度蒸1小時

6. 完全放涼後, 放進冰箱冷藏一晚, 固定形狀

Source: 肥丁手工坊

馬拉糕

材料: （圖中此份量 x 2)
中筋麵粉 80g
粟粉 20g
泡打粉 1茶匙
雞蛋 2隻
黃糖 55g
牛奶 60g
植物油 30g

做法:
1. 雞蛋和黃糖放大盤, 打至表面有泡泡.
2. 麵粉, 粟粉, 泡打粉 放另一大盤拌勻.
3. 將粉類和蛋液混合, 拌勻至沒有粉粒.
4. 加入牛奶和植物油拌勻.
5. 倒入抹了油的糕盤中.
6. 蒸爐110度蒸20分鐘至熟.
7. 蒸完不要立即從蒸爐拎出, 待馬拉糕在蒸爐稍降溫, 以減少蛋糕下陷.

Source: http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412470