白麵包 (Kenwood BM250 飛蛋走奶配方)

材料：
水 220 克
無鹽牛油 30 克（用熱水座溶）
高筋麵粉 350 克
鹽 1.5 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1 茶匙

做法：（以 Kenwood BM250 麵包機為準)
1. 麵包機設定：程式(1)白麵包，麵包分量：500克，烘焙度：低度
2. 將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵
3. 當麵包機運作 5 分鐘後，在停止的 5 分鐘內，用橡皮刮刀將四圍未和勻的麵粉與麵糰和勻
4. 程序完成後，將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘，切片

白汁吞拿魚焗貝殼粉

材料: (2人份量)
大貝殼粉200克
水浸罐頭吞拿魚200克
乾蔥1粒切碎
蒜頭1粒切碎
鹽醃續隨子1湯匙
清雞湯200ml
Mozzarella白芝士碎50克

白汁 (約300ml):
脫脂奶250ml
淡忌廉100ml
清水50ml
牛油30克
麵粉30克

白汁做法:
1. 牛油煮熔, 拌入麵粉, 邊攪拌邊用小火煮約2分鐘
2. 慢慢拌入脫脂奶, 淡忌廉及清水, 攪拌至幼滑, 續用小火煮至稠身, 期間不停攪拌
3. 熄火, 待用

做法:
1.煲滾水, 加入適量鹽, 放入貝殼粉烚熟, 過冷河, 備用
2. 續隨子沖洗乾淨, 再用清水浸泡最少2小時, 期間並要換水1至2次以將鹽味沖淡, 備用
3. 100ml白汁與芝士拌勻, 備用
4. 燒熱2茶匙油, 爆香乾蔥及蒜茸, 拌入吞拿魚及續隨子快炒一會, 再拌入白汁及清雞湯, 煮開後熄火
5. 焗盆掃油
6. 將適量吞拿魚汁液鋪在焗盆底部, 再排上貝殼粉, 將剩餘吞拿魚汁液鋪上, 最後芝士白汁蓋面
7. 蓋上鍚紙, 放入已預熱至180度焗爐內焗30分鐘
8. 除去鍚紙後再焗至金黃, 取出趁熱食用

白麵包 (Kenwood BM250 蛋 + 奶)

材料：
1 隻蛋加脫脂奶共 285 克
無鹽牛油 20 克（用熱水座溶）
高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 3.5 茶匙
乾酵母 1 茶匙

做法：（以 Kenwood BM250 麵包機為準)
1. 麵包機設定：程式(1)白麵包，麵包分量：500克，烘焙度：低度
2. 將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵
3. 當麵包機運作 5 分鐘後，在停止的 5 分鐘內，用橡皮刮刀將四圍未和勻的麵粉與麵糰和勻
4. 程序完成後，將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘，切片

甘筍蘑菇炒椰菜

材料：
椰菜 1 個
甘筍 1 個
蘑菇 半盒
蒜頭 1 粒（切茸）

調味：
鹽半茶匙
糖半茶匙
生抽 2 茶匙
水約 5 湯匙

做法：
1. 椰菜洗淨，切絲
2. 蘑菇洗淨，切片
3. 熱鑊加約 1 茶匙油，爆香蒜茸，加入甘筍絲及椰菜絲炒勻，加入調味炒至椰菜乾身，加入蘑菇炒至軟身
4. 加少許生粉水埋獻即成

蠔皇鮮菌杞子炒雞粒

材料:
雞柳200克 (切粒)
蘑菇50克 (切粒) - 今次用了白蘑菇, 但應該用啡蘑菇比較好
杏鮑菇50克 (切粒)
杞子4克
蒜茸少許

醃料:
粟粉少許

調味料:
蠔油2茶匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
粟粉1茶匙
水少許

做法:
1. 雞柳略醃備用。杞子用沸水浸透，瀝乾備用
2. 燒熱少許油，炒熟雞粒備用
3. 炒香蒜茸，放入鮮菌炒熟，再加入雞粒及調味料炒勻，最後倒入杞子快手炒勻，上碟

黑椒茄子炒雞柳

材料:
雞柳6條切件
洋蔥半個切件
蒜蓉1湯匙
茄子2條切件

汁料:
蠔油1湯匙
黑椒粉1湯匙
水1/2杯
老抽1湯匙
生抽1/2湯匙

做法:
1. 先將雞肉用基本醃15分鐘, 快火落油起鑊, 再將雞肉炒熟, 盛起備用
2. 快火落油起鑊, 先炒香蒜蓉, 再加茄子炒至乾身, 加入2湯匙水再炒, 重覆加水至茄子軟身和轉色, 盛起備用
3. 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 再加入洋蔥和1/3茶匙鹽炒至軟身, 再入汁料兜勻煮滾, 加入茄子和雞肉兜勻, 蓋頂焗2分鐘, 熄火, 埋獻上碟即成

四季豆粟米芯炒肉片

材料:

四季豆半斤

粟米芯6條
豬瘦肉半磅
蒜頭2粒

做法: 

1. 豬肉切件, 下生抽, 糖, 生粉調味

2.  四季豆撕去硬邊, 切成一段段
3. 粟米芯切段
4. 蒜頭剁成蓉備用
5. 燒紅鑊, 滾油炒肉片至剛轉色, 盛起備用
6. 燒紅鑊, 滾油爆香蒜蓉, 下四季豆和粟米芯炒勻
7. 加入肉片, 下半碗水煮滾
8. 蓋上鑊蓋煮約5分鐘, 下鹽調味, 炒至乾身即成

冬菇瑤柱節瓜湯

材料：
節瓜2個
乾瑤柱4粒
冬菇8隻 (中)
豬展半磅
薑2片
鹽適量

做法：
1. 節瓜刮去外皮，洗淨切件備用
2. 乾瑤柱浸軟，浸乾瑤柱的水可留為煲湯時用
3. 冬菇浸軟，去蒂，浸冬菇的水可留為煲湯時用
4. 豬展洗淨切件出水備用
5. 煲滾適量水，放入所有材料，煲約1.5 - 2小時，加入適量鹽調味後便可飲用

蕃茄蘑菇雞粒蝴蝶粉

材料： (2人份）
蝴蝶粉 (乾) 2碗
蕃茄2個
蘑菇1盒
洋蔥半個
雞柳4條
香草

醃料：
生抽1茶匙
糖1茶匙
黑椒少許
生粉少許

調味料：
茄汁約4湯匙
糖2茶匙

做法：
1. 蝴蝶粉以油鹽水烚熟過冷河備用
2. 蕃茄、洋蔥切粒、蘑菇切片
3. 雞柳切粒用醃料拌勻備用
4. 下2茶匙油，爆香洋蔥、蘑菇，下雞柳及蕃茄同炒，下蝴蝶粉及調味料兜勻
5. 上碟後灑上香草即可

鮮人參烏雞湯

材料：
鮮人參一包
烏雞(竹絲雞)一隻
豬展四両
龍眼肉兩湯匙
杞子一湯匙
薑一塊

做法：
1. 烏雞去頭尾，去皮洗淨，斬大件，出水
2. 豬展洗淨切大件出水
3. 鮮人參、龍眼肉及杞子略沖水洗淨，薑去皮切片，各材料備用
4. 水適量煮滾，加入所有材料，中火滾五分鐘，轉小火煲兩個半小時，下鹽調味即成

紅燒豆腐

材料:
豆腐2件
瘦肉約4兩
冬菇仔適量
青甜椒半個切條
甘筍半條切片
蒜片少許

調味:
生抽2茶匙
老抽半茶匙
糖1/3茶匙
鹽少許
麻油少許
清水半杯

做法:

1.	豆腐切小塊，放入熱油中煎至呈金黃色，盛起備用
2.	瘦肉洗淨，切片，放入生抽及生粉各少許拌勻；冬菇仔用水浸透，去蒂
3.	燒熱油，爆香蒜片，放入肉片炒勻，加入青甜椒、甘筍花及冬菇仔，炒勻後放入豆腐，注入調味料，燜煮片刻至入味及汁濃即可享用

老黃瓜瘦肉湯

材料:
老黃瓜一隻
豬展半磅
去核紅棗10粒

做法:
1. 豬展洗淨, 切件出水, 備用
2. 黃瓜除去瓜囊, 清洗乾淨切大件
3. 去核紅棗沖洗備用
4. 煲滾適量水, 將所有材料放入, 以大火煲滾, 轉細火煲2小時, 下少許鹽即可飲用

蕃茄肉碎螺絲粉

材料 (4人份量):

豬肉碎2碗
蕃茄4個
螺絲粉4碗
洋蔥1碗
白蘑菇2盒

做法:

1. 先用滾水煮熟螺絲粉至8成熟隔水備用
2. 蕃茄及洋蔥切丁備用
3. 豬肉碎要先調味
4. 白蘑菇洗淨切片
5. 先炒洋蔥, 炒至半熟 (開始透明,小許黃金色)
6. 然後放豬肉碎, 炒至8成熟
7. 再放蕃茄, 然後再加點水, 落少許鹽
8. 煮一會, 煮至大概開始收汁, 落螺絲粉及蘑菇片
9. 多煮一會, 螺絲粉的軟硬度合適就可以上碟

木耳翠肉瓜炒雞柳

材料:
木耳 (乾) 15g
翠肉瓜1斤
雞柳400g
蒜茸1茶匙
清水3湯匙
薑2片

醃料:
鹽1/4茶匙
老抽1/2茶匙
胡椒粉少許
糖3/4茶匙
生粉2茶匙

做法:
1. 雞柳洗淨切片，加入醃料拌匀，備用。

2. 木耳洗淨，浸透撕成小塊，備用。
3. 翠肉瓜洗淨切片，將翠肉瓜及木耳拖熟備用。
4. 用1茶匙油炒熟雞柳，盛起備用。
5. 用1茶匙油爆香蒜茸及薑片，放入木耳及翠肉瓜，加入水煮翠肉瓜至略稔，再加入雞柳及汁料 (生抽、麻油、白胡椒粉、糖、生粉及清水），煮至汁料收乾為止即成。

蕃茄芽菜湯

材料:
蕃茄2個
芽菜150g
蔥花1湯匙

調味料:
鹽1 1/2茶匙
麻油1茶匙

做法:
1. 蕃茄切大塊，芽菜去根後洗淨。
2. 注入5碗水於鍋中，加蕃茄、芽菜大火煮滾，改中火再煮10分鐘後加鹽調味，最後灑上蔥花及麻油即可。

蕃茄豬扖

材料:

無骨豬扖8塊, 拍鬆切件

蕃茄2-3個切粒

洋蔥1個切絲

蒜茸2湯匙

汁料:

茄汁約4湯匙

水適量

鹽適量

糖適量

喼汁適量

做法:

1. 豬扖用基本調味醃15分鐘

2. 落油起鑊, 爆香蒜茸至金黃, 落豬扖, 先煎至兩面金黃, 再用中火煮至全熟, 盛起備用

3. 落油起鑊, 爆香洋蔥絲, 炒至軟身, 加入一半蕃茄粒和汁料攪勻

4. 當汁料滾起, 加入餘下蕃茄粒和豬扖兜勻即成

芙蓉西蘭花

材料:

免治雞肉600g

西蘭花1棵

雞蛋1隻

蒜茸1茶匙

醃料:

鹽1茶匙

生粉半茶匙

糖半茶匙

麻油1茶匙

水1茶匙

調味料 (1):

鹽1茶匙

糖半茶匙

水2茶匙

調味料 (2):

鹽1茶匙

糖1茶匙

水3/4杯

生粉適量

做法:

1. 雞肉醃1小時. 煮滾水熄火, 下雞肉浸15分鐘, 用篩隔起瀝乾水份

2. 西蘭花切件用滾水灼至八成熟, 撈起瀝乾水份備用

3. 燒熱油, 爆香蒜茸, 下西蘭花及調味料 (1), 炒熟上碟排好

4. 將調味料 (2) 煮滾, 下雞肉略燴煮一會, 將雞蛋打成蛋漿與生粉一起倒入, 煮至自己喜愛的濃稠度成芙蓉芡, 淋在西蘭花上即成

迷你Pizza

材料:
5" Pizza Base

Tomato & Basil Paste Sauce

雞柳一條
切片蘑菇

彩椒切條

菠蘿切粒

Shredded Cheese

醃料:
香草適量
胡椒粉少許
麻油少許

做法:
1. 雞柳洗淨, 切粒, 用醃料拌勻, 放油於鑊中炒熟
2. Pizza Base 塗上 sauce, 鋪上所有材料, 再灑上芝士碎
3. 焗爐預熱, 將pizza放入焗爐用220度焗10分鐘至金黃色及芝士溶化便成

髮菜蠔豉冬菇湯

材料:

蠔豉12隻

髮菜適量

冬菇12隻

豬展一磅

薑五片

做法:

1. 蠔豉及冬菇洗淨, 浸透備用

2. 髮菜浸軟, 洗淨備用

3. 豬展切件出水

4. 煲滾水, 將浸蠔豉及冬菇的水加入, 連同所有材料放入煲內, 猛火煲滾, 轉慢火煲3小時

5. 熄火前加鹽調味即成

鮑魚扖生菜

材料:

仿鮑魚一包

唐生菜半斤

做法:

1. 唐生菜洗淨, 放入有油鹽滾水中灼熟, 撈起瀝水鋪上碟上

2. 仿鮑魚連包裝放滾水中煮熱, 將仿鮑魚鋪在生菜上, 把包裝內的鮑魚汁淋面, 即成

瑤柱扖豆苗

材料:

豆苗半斤

瑤柱六粒

蟹柳四條

雲耳 (已浸) 二湯匙

蛋白一隻

上湯一杯

調味:

鹽半茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉少許

麻油少許

茨汁:

生粉二茶匙

水三湯匙

做法:

1. 豆苗洗淨隔水

2. 瑤柱浸透撕成絲, 雲耳切碎待用

3. 蟹柳切粒待用

4. 用一茶匙油起鑊, 將豆苗炒熟, 盛起

5. 用一茶匙油起鑊, 灒酒加入上湯, 雲耳, 瑤柱, 蟹柳, 加入調味, 煮滾埋茨, 最後加入蛋白扖上豆苗面即成

准杞螺頭烏雞湯

材料:
螺頭半磅
烏雞一隻
杞子適量
紅棗六粒
准山一兩
薑四片

做法:
1. 螺頭用薑蔥出水, 洗淨, 切片
2. 烏雞去皮, 切大件, 出水
3. 煲滾適量水, 將所有材料放入, 大火煲滾, 用慢火煲3小時, 落鹽, 即成

老少平安

材料:

嫩豆腐二件

鯪魚肉六兩

蔥兩條

蛋白一個

調味:

鹽適量

胡椒粉少許

做法:

1. 鯪魚肉加調味拌勻, 蔥切幼粒

2. 豆腐搗爛加入蛋白, 鯪魚肉, 蔥粒及2茶匙生粉, 拌勻

3. 蒸約15分鐘, 淋上生抽及少許麻油即成