金針雲耳蒸雞

材料:

無骨雞上脾4塊

金針及雲耳適量

調味料:

鹽半茶匙

生抽1.5茶匙

糖1茶匙

生粉1茶匙

做法:

1. 金針及雲耳洗淨浸軟, 瀝乾水份, 備用

2. 雞上脾去皮, 洗淨, 切件, 加入調味料, 與金針及雲耳拌勻

3. 隔水蒸20分鐘, 即成

洋蔥豬扖

材料:

豬扖4件

洋蔥1小個切絲

蒜茸1/4茶匙

醃料:

生抽, 紹酒各1茶匙

生粉1/2茶匙

胡椒粉少許

調味料:

上湯或水1/4杯

生抽1茶匙

老抽1/2茶匙

麻油, 胡椒粉各少許

糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

做法:

1. 豬扖洗淨抹乾, 用刀背略為拍鬆, 加入蒜茸及醃料拌勻, 略醃片刻, 備用

2. 燒熱2茶匙油, 將豬扖煎至兩面呈微金黃及熟, 盛出, 排放上碟, 候用

3. 用餘下熱油爆香洋蔥絲, 澆酒, 注入調味料煮勻, 淋上豬扖面, 即成

咖喱薯仔炆滑雞

材料:

薯仔2個

雞上脾約1KG

蔥1棵 (切段)

薑2片

酒1湯匙

蒜茸2粒

咖喱粉2茶匙

脫脂奶6湯匙

芡汁:

水1杯

鹽1/2茶匙

生抽2茶匙

糖2茶匙

生粉水:

生粉1茶匙

水1湯匙

調味:

鹽1/4茶匙

生抽1/2茶匙

胡椒粉少許

麻油少許

做法:

1. 雞上脾去皮去骨, 洗淨切件

2. 薯仔去皮切件

3. 將雞件爆炒至金黃色, 瀝乾備用

4. 下油1茶匙, 爆香薑片及蒜茸, 放下薯仔及咖喱粉炒香, 灒酒下芡汁, 煮滾再下雞件, 加蓋, 用慢火炆煮10分鐘

5. 下蔥段, 脫脂奶, 埋生粉水, 加入調味, 炒勻便可上碟

海底椰花旗參響螺湯

材料:

海底椰一兩

花旗參片適量

南北杏少許

無花果三枚

響螺一隻

豬展一磅

做法:

1. 響螺用薑蔥出水, 切去腸臟的污穢物質, 洗淨, 切片狀

2. 豬展切件, 出水, 洗淨

3. 無花果切開邊, 洗淨; 南北杏洗淨

4. 海底椰, 花旗參片, 用清水洗淨

5. 將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中, 待水再滾起, 繼續用慢火煲三小時左右, 以鹽調味即可飲用

豉油王义燒炒麵

材料:

蝦子麵餅6個 (4人份量)

銀芽4兩

义燒半斤

調味料:

老抽2湯匙

生抽1.5茶匙

糖少許

蠔油少許

麻油少許

做法:

1. 用滾水將都餅攪散, 瀝乾備用

2. 銀芽洗淨出水備用

3. 义燒切絲

4. 將調味料拌勻

5. 熱鑊落油2茶匙, 落麵, 用木筷子以慢火將麵條一邊挑鬆一邊炒, 加入調味料, 將麵上色上味, 最後加入銀芽及义燒略炒即可上碟

蒸釀茄子

材料:

茄子2條

免治牛肉4兩

番茄1個

洋蔥半個

蒜茸2茶匙

生粉少許

醃料:

生抽1茶匙

老抽半茶匙

鹽半茶匙

做法:

1. 番茄及洋蔥切碎粒

2. 將牛肉, 蒜茸, 番茄及洋蔥碎拌勻, 加入醃料, 醃約半小時

3. 茄子洗淨後, 整條用大火蒸4-5分鐘, 取出切段, 開雙飛不要切斷, 在茄肉上灑少許鹽

4. 將牛肉餡均勻平鋪在茄子上, 再抹少許生粉, 大火蒸約八分鐘至牛肉熟透

南瓜蒸肉片

材料:

白豚肉300g

日本南瓜半個

醃料:

生抽2茶匙

胡椒粉少許

糖1茶匙

生粉1湯匙

麻油1茶匙

鹽半茶匙

紹興酒2茶匙

薑茸及蒜茸各1茶匙

做法:

1. 白豚肉切片, 洗淨瀝乾, 下醃料拌勻, 備用

2. 南瓜去皮切件, 大小與肉片相約. 用隻深些少的碟, 把南瓜放在碟上

3. 醃好的肉片放上面, 隔水蒸20分鐘即成

番茄煮三文魚闊條麵

材料（2人分量）

三文魚扒 2件

雜菜豆半碗

番茄 2個

洋蔥半個

闊條麵6個

油 2茶匙

醃料

鹽 1/2茶匙

黑胡椒粉 少許

汁料

鹽 1/2茶匙

蜜糖 2/3茶匙

粟粉 1茶匙

水 3湯匙

做法

1.將半煲水燒滾後，落少許鹽及油，然後煮熟闊條麵，隔水上碟。

2.洗淨三文魚扒，抹乾水分，用醃料抹勻後待片刻。

3.番茄去椗、洗淨、切塊；洋蔥去衣、洗淨、切塊；雜菜豆飛水。

4.將小量粟粉抹上三文魚扒。將1茶匙油放在鑊中，放入魚扒煎至金黃色，盛起。

5.燒熱1茶匙油，放入洋蔥炒香，加入番茄及雜菜豆炒勻，落汁料煮至少許杰身，最後淋在三文魚扒及闊條麵上便成。

芒果西米露

材料:

芒果1個

西米半杯

脫脂奶1杯

做法:

1. 煮一煲水, 水滾(要大滾)後, 放入西米, 再煮至水滾後熄火, 焗15-20分鐘, 隔水, 待涼. 如果未完全透明, 可重覆煮至滾熄火再焗一會 , 直至完全透明.

2. 芒果去皮去核, 切粒.

3. 將脫脂奶注入西米中, 再鋪上芒果即成.

紅蘿蔔粟米煲豬展湯

材料:

紅蘿蔔一條

栗米二條

豬展約一磅

蜜棗四粒

南北杏少許

做法:

1. 豬展洗淨切件, 出水

2. 紅蘿蔔洗淨切塊, 粟米洗淨切段

3. 適量水煲滾後, 放入所有材料, 煲滾後, 以慢火煲約3個半小時, 加入鹽調味, 即可飲用

南瓜汁火腿闊條麵

材料
闊條麵4個

南瓜肉約200克

火腿4片 (切條)

調味

鹽少許

脫脂奶3湯匙

生粉1湯匙

製法
1. 闊條麵放進滾水中，下鹽與橄欖油吊味，滾約六分鐘，熄火蓋上蓋子焗約六分鐘。

2. 把闊條麵撈起，放在冷開水裡過冷河後，待用。

3. 南瓜大火蒸約十分鐘，壓成茸。

4. 以橄欖油起鍋，略炒闊條麵，舀起。

5. 將南瓜茸與少許水下鍋煮滾，放入火腿，加入脫脂奶滾後再加生粉快炒至起泡，舀起淋上闊條麵上，即成。

忌廉南瓜湯

材料:

南瓜肉400克

細洋蔥1個

低脂淡忌廉200ML

水750ML

做法:

1. 南瓜肉隔水蒸至軟身, 壓成南瓜茸

2. 洋蔥去皮洗淨切粒

3. 將南瓜茸, 洋蔥粒及水放入鍋中, 煮15分鐘

4. 熄火, 將淡忌廉倒入鍋中拌勻, 加入少許鹽調味即可

低脂白汁海鮮意粉

材料:

蝦8隻
帶子10隻
蘑菇1杯
雜菜豆半杯
意粉2人份量
蒜茸1茶匙
油1茶匙


白汁材料:
脫脂奶1杯
生粉半茶匙
鹽半茶匙


做法:
1. 意粉放滾水, 放少許油及鹽, 煮至緊熟, 瀝乾備用
2. 蝦連殼放滾水灼半熟, 去殼備用
3. 帶子放滾水灼半熟, 瀝乾備用
4. 蘑菇去蒂, 洗淨切片, 與雜菜豆放滾水略灼, 瀝乾備用
5. 放油, 爆香蒜茸, 放蝦及帶子略炒, 再加蘑菇和雜菜豆, 炒勻
6. 調勻白汁材料, 倒進鑊內, 拌勻煮片刻
7. 將白汁及海鮮鋪在意粉上, 即成

麻香肉碎

材料:

瘦豬肉碎半磅

細洋蔥1個

雜菜豆半杯

麻油2茶匙

醃料:

豉油2茶匙

胡椒粉適量

芡汁料:

水1/4杯

生粉半茶匙

豉油1茶匙

做法:

1. 用醃料醃瘦豬肉碎

2. 洋蔥切粒

3. 下麻油先炒洋蔥, 然後炒豬肉碎, 最後放入雜菜豆炒勻

4. 用生粉水埋芡, 即成

川貝杏仁鱷魚肉湯

材料：

急凍鱷魚肉半磅

豬展半磅

南北杏少許

川貝半兩

果皮一塊

做法:

1. 鱷魚肉從凍肉公司買回來, 讓其自然解凍.

2. 洗淨之後, 於滾水加薑蔥將豬展和鱷魚肉拖水, 取出斬件備用.

3. 將適量清水放入煲內, 放入所有材料, 以慢火煲三小時, 加鹽調味即可.

牛柳片焗飯

材料:



牛柳半磅

雞蛋一隻 (打勻)

米適量

薑茸1/4茶匙

蔥切粒



調味料:



生抽一茶匙

糖1/4茶匙

生粉, 油各1/2茶匙

水一湯匙

麻油, 胡椒粉各少許



做法:



1. 洗淨牛柳, 抹乾後切薄片, 加入薑茸及調味料拌勻, 略醃片刻, 待用

2. 洗淨米, 放入電飯煲內, 並注入適量清水, 煲至飯滾, 水分將近乾時, 倒入蛋汁, 用竹筷略為挑鬆, 同時, 將醃透的牛柳片均勻鋪放蛋飯面

3. 煮至飯熟後, 淋上少許生抽或老抽和熟油. 用時, 加蔥粒及拌勻所有材料即可

圓肉花生豬展湯

材料:

圓肉

紅棗十粒

花生肉

豬展約一磅

薑一片

做法:

1. 花生肉用清水浸一小時, 隔去水

2. 圓肉洗淨; 紅棗洗淨去核

3. 豬展放入滾水中煮五分鐘, 撈起洗淨

4. 煲滾適量水, 放入花生肉煲滾, 再放入豬展, 紅棗, 圓肉, 薑, 以慢火煲約三小時, 下鹽調味

節瓜鱆魚豪豉豬展湯

材料

節瓜2個

鱆魚2隻

豪豉5隻

豬展1磅

做法

1. 節瓜去皮切件

2. 鱆魚及豪豉洗淨

3. 豬展出水切件

4. 適量清水煲滾, 將所有材料放入, 待水再滾後轉慢火煲三小時

5. 以少許幼鹽調味

香橙洋葱煎豬肋骨

材料
豬肋骨約一磅
洋葱半個
橙一個
車厘茄10粒

調味
鹽半匙
糖1匙
豉油1匙
粟粉1匙

製法
1. 豬肋骨洗淨瀝乾水，加入調味料醃二十分鐘。
2. 洋葱洗淨切小片、橙肉切成小粒、車厘茄切半備用。
3. 豬肋骨加入鑊中煎香至半熟。
4. 將洋葱及車厘茄加入鑊中炒約五分鐘。
5. 適量調味，熄火後將橙粒混合材料，即成。