洋蔥豬扖

材料:

豬扖4件

洋蔥1小個切絲

蒜茸1/4茶匙

醃料:

生抽, 紹酒各1茶匙

生粉1/2茶匙

胡椒粉少許

調味料:

上湯或水1/4杯

生抽1茶匙

老抽1/2茶匙

麻油, 胡椒粉各少許

糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

做法:

1. 豬扖洗淨抹乾, 用刀背略為拍鬆, 加入蒜茸及醃料拌勻, 略醃片刻, 備用

2. 燒熱2茶匙油, 將豬扖煎至兩面呈微金黃及熟, 盛出, 排放上碟, 候用

3. 用餘下熱油爆香洋蔥絲, 澆酒, 注入調味料煮勻, 淋上豬扖面, 即成

咖喱薯仔炆滑雞

材料:

薯仔2個

雞上脾約1KG

蔥1棵 (切段)

薑2片

酒1湯匙

蒜茸2粒

咖喱粉2茶匙

脫脂奶6湯匙

芡汁:

水1杯

鹽1/2茶匙

生抽2茶匙

糖2茶匙

生粉水:

生粉1茶匙

水1湯匙

調味:

鹽1/4茶匙

生抽1/2茶匙

胡椒粉少許

麻油少許

做法:

1. 雞上脾去皮去骨, 洗淨切件

2. 薯仔去皮切件

3. 將雞件爆炒至金黃色, 瀝乾備用

4. 下油1茶匙, 爆香薑片及蒜茸, 放下薯仔及咖喱粉炒香, 灒酒下芡汁, 煮滾再下雞件, 加蓋, 用慢火炆煮10分鐘

5. 下蔥段, 脫脂奶, 埋生粉水, 加入調味, 炒勻便可上碟

海底椰花旗參響螺湯

材料:

海底椰一兩

花旗參片適量

南北杏少許

無花果三枚

響螺一隻

豬展一磅

做法:

1. 響螺用薑蔥出水, 切去腸臟的污穢物質, 洗淨, 切片狀

2. 豬展切件, 出水, 洗淨

3. 無花果切開邊, 洗淨; 南北杏洗淨

4. 海底椰, 花旗參片, 用清水洗淨

5. 將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中, 待水再滾起, 繼續用慢火煲三小時左右, 以鹽調味即可飲用

豉油王义燒炒麵

材料:

蝦子麵餅6個 (4人份量)

銀芽4兩

义燒半斤

調味料:

老抽2湯匙

生抽1.5茶匙

糖少許

蠔油少許

麻油少許

做法:

1. 用滾水將都餅攪散, 瀝乾備用

2. 銀芽洗淨出水備用

3. 义燒切絲

4. 將調味料拌勻

5. 熱鑊落油2茶匙, 落麵, 用木筷子以慢火將麵條一邊挑鬆一邊炒, 加入調味料, 將麵上色上味, 最後加入銀芽及义燒略炒即可上碟

蒸釀茄子

材料:

茄子2條

免治牛肉4兩

番茄1個

洋蔥半個

蒜茸2茶匙

生粉少許

醃料:

生抽1茶匙

老抽半茶匙

鹽半茶匙

做法:

1. 番茄及洋蔥切碎粒

2. 將牛肉, 蒜茸, 番茄及洋蔥碎拌勻, 加入醃料, 醃約半小時

3. 茄子洗淨後, 整條用大火蒸4-5分鐘, 取出切段, 開雙飛不要切斷, 在茄肉上灑少許鹽

4. 將牛肉餡均勻平鋪在茄子上, 再抹少許生粉, 大火蒸約八分鐘至牛肉熟透

南瓜蒸肉片

材料:

白豚肉300g

日本南瓜半個

醃料:

生抽2茶匙

胡椒粉少許

糖1茶匙

生粉1湯匙

麻油1茶匙

鹽半茶匙

紹興酒2茶匙

薑茸及蒜茸各1茶匙

做法:

1. 白豚肉切片, 洗淨瀝乾, 下醃料拌勻, 備用

2. 南瓜去皮切件, 大小與肉片相約. 用隻深些少的碟, 把南瓜放在碟上

3. 醃好的肉片放上面, 隔水蒸20分鐘即成