DIY Butter

材料：

Clean whipping cream 500ml

做法：

1. 將whipping cream倒入廚師機，蓋好，首先慢速打1分鐘，逐漸加到最高速大約6-8分鐘（視乎廚師機watt數），至油水分離

2. 將水份（buttermilk) 倒入乾淨玻璃瓶, 放雪柜留來當牛奶做其他甜點麵包

3. 倒入冰水入廚師機，蓋好，用毛巾封邊，用高速清洗牛油，重覆2-3次至水不混濁

4. 牛油用膠刮擠出剰餘水份，放入乾淨容器入雪櫃保存

檸檬香草烤雞

材料：

無激素急凍雞 1隻

檸檬 1個

蒜頭 4瓣

迷你紫薯 3個

洋蔥 1個

椰菜仔 適量

（可配搭任何適合烤焗蔬菜）

醃料：

黑胡椒 2茶匙

鹽 2茶匙

什錦乾香草 2茶匙

甜椒粉 1茶匙

橄欖油 3茶匙

檸檬汁 1茶匙

做法：

1. 雞徹底解凍，洗淨抹乾

2. 將醃料拌勻，均勻塗抹雞內外

3. 蒜頭、紫薯、洋蔥、椰菜仔洗淨切好，放入焗盆內，加入橄欖油及黑胡椒拌勻

4. 預熱焗爐250度

5. 將檸檬放入微波爐加熱30秒，切開一半，放入雞內

6. 將雞放在蔬菜上，放入焗爐

7. 烤焗30分鐘後，在雞掃上適量橄欖油，再烤焗30分鐘（如避免雞太燶，可在此時鋪上錫紙）

Source: https://cookpad.com/tw/食譜/2062573-檸檬香草烤雞

無麵粉杏仁曲奇

材料：（24塊）

原粒杏仁 1杯

植物油 1/3杯

原糖 半杯

蛋 1隻

做法：

1. 將原粒杏仁加植物油放入v chopper打成細顆粒

2. 加入蛋及糖拌勻

3. 預熱焗爐170度，烤盆放上牛油紙

4. 舀起一湯匙混合物，用手搓成小圓球，放在烤盆上

5. 用义齒將杏仁曲奇小圓球交义略為壓扁

6. 焗15分鐘，放涼

Source: 曾欣欣facebook

奇亞籽班戟（chia seed pancake)

材料：（14件）

10 grain pancake & waffle mix 半杯

低筋麵粉 半杯

奇亞籽 1湯匙

原糖 半湯匙

泡打粉 半茶匙

鹽 1/4茶匙

鮮奶 1杯

雞蛋 1隻

植物油 2湯匙

雲呢拿油 1/4茶匙

做法：

1. 將兩種麵粉、奇亞籽、原糖、泡打粉和鹽放入大碗中拌勻

2. 將奶、雞蛋、油和雲呢拿油放入另一大碗拌勻

3. 將濕材料放入乾材料輕手拌勻

4. 預熱V仔機pancake烤盆，將適量麵糊放入烤盆，烤焗2分鐘，反轉烤焗1分鐘

Source: 就這樣Eat Clean減脂

芝士火雞肉雞蛋青瓜漢堡

材料：（三人份）

高筋麵粉 203g

低筋麵粉 23g

鹽 3g

原蔗糖 7.5g

速發酵母 3g

水 157g 

食油 7.5g

火雞肉片 3片

全蛋 3隻

青瓜切片 適量

芝士片 3片

做法：

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、糖、酵母與水（扣起20g), 放入鋼盆中，開廚師機3度打成糰。如麵糰太乾，逐少加入已扣起水。

2. 加入食油打至出現薄膜，將麵糰滾圓，放入蒸爐用40度發酵30分鐘

3. 取出麵糰分割成6等份，滾圓後拍扁，再放置室溫發酵20分鐘

4. 預熱V仔機，將麵糰放上pancake烤盆，蓋上蓋，烘烤5分鐘

5. 將蛋液放入烤盆煎熟

6. 將火雞肉片放入烤盆烘熱

7. 將芝士、青瓜、雞蛋、火雞肉片鋪上已烘好包上，即成

Source: 每家必備的鬆餅機食譜2

迷你甜甜圈

材料：（18個）

全蛋 45g

原蔗糖 15g

牛奶 65g

食油 15g

10 grain pancake & waffle mix 90g

速發酵母 2g

做法：

1. 將全蛋、糖、牛奶、食油，放入大盆中拌勻

2. 再加入pancake & waffle mix與速發酵母，用打蛋器攪拌均勻後，靜置30分鐘

3. 將甜甜圈烤盆掃適量油，並預熱V仔機

4. 將麵糊裝入擠花筒中，再擠入甜甜圈烤盆中，蓋上蓋，烘烤3分鐘

Source: 每家必備之鬆餅機食譜

免炸脆雞

材料：

雞槌 11-12隻

海鹽 半茶匙

黑胡椒 半茶匙

中筋麵粉 80g

Baking powder 1湯匙

蒜頭粉 半茶匙

紅椒粉 2.5茶匙

洋蔥粉 2茶匙

香草：乾牛至（oregano) 2茶匙

蛋白2隻

做法：

1. 將雞槌用海鹽及黑胡椒調味，備用

2. 預熱焗爐200度

3. 將baking powder, 蒜頭粉，紅椒粉，洋蔥粉及香草拌勻

4. 將蛋白拌勻

5. 將雞槌放入乾粉類拌勻

6. 將雞槌放入蛋白拌勻

7. 將雞槌再逐隻放入乾粉類拌勻

8. 烤盤用錫紙包好，放上烤焗架，掃上油

9. 將雞槌放上烤焗架，雞槌面掃上油

10. 放入焗爐焗10分鐘，將雞槌反轉再焗10分鐘

Source: 周靈山食譜

紫薯鬆餅

材料：（迷你12個）

紫薯蓉半杯

鮮奶1/4杯

植物油1/4杯

Vanilla extract 1/4茶匙

無漂白麵粉 3/4杯

原糖1/4杯

無鈻泡打粉 1茶匙

鹽 1/8茶匙

做法：

1. 將紫薯蓉、鮮奶、油及vanilla extract拌勻

2. 將麵粉、糖、泡打粉及鹽拌勻

3. 將（1）材料加入（2）材料，拌勻至冇粉粒成麵糰

4. 預熱焗爐190度

5. 將適量麵糰放入蛋糕紙托，焗20分鐘

Source: Facebook 曾欣欣 Gloria

Choco Balls

材料：（此圖雙倍份量）

杏仁半杯

椰棗1杯

可可粉1/4杯

自家製花生醬2湯匙

楓葉糖漿2湯匙

做法：

1. 杏仁用food processor 打成粗粉粒

2. 椰棗浸暖水10分鐘，去核，用food processor打碎

3. 杏仁加入椰棗，用food processor攪拌成漿

4. 加入可可粉用food processor攪勻

5. 加入自家製花生醬及楓葉糖漿，用膠刮拌勻

6. 將適量朱古力漿用手搓成小圓球，放入冰箱15分鐘

7. 食前沾上適量可可粉

Source: Facebook 識買識揀Eat Clean生活情報

藍莓開心果手撕麵包

材料:
中筋麵粉 410g
牛奶 180ml

植物油 60ml

速發酵母 2茶匙

雞蛋 1隻

原蔗糖 2湯匙

海鹽 半茶匙

鮮藍莓 125g

開心果仁 適量

做法：

1. 牛奶隔熱水溫熱至約40度

2. 在大碗中，放入酵母，倒入溫熱牛奶於酵母中，攪拌至酵母溶解，等5分鐘，加入油、打散雞蛋、糖、鹽，攪拌均勻

3. 倒入一半麵粉，用廚師機攪拌至沒有乾粉，再倒入剩餘麵粉，再次攪拌至沒有乾粉

4. 用廚師機揉搓至上勾，碗乾淨，取出塑型圓形，放入大碗蓋上保鮮紙，放入雪櫃一晚低溫發酵

5. 第二天，將藍莓打蓉及開心果仁打碎

6. 取出麵糰，工作台上灑上少許中筋麵粉，用麵粉棍將麵糰擀成長方形

7. 塗上藍莓果蓉及開心果碎

8. 用刀將麵糰切成5條長麵糰，疊起來，再均等切成5-6份

9. 麵糰在模具排好，放入蒸焗爐作第二次發酵30分鐘

10. 預熱焗爐160度，放麵糰烤焗30分鐘

Source: 肥丁手工坊

大麻籽芯七穀窩夫

材料: (6件)
7 Grain Pancake & Waffle Whole Grain Mix 1.5杯
大麻籽芯 半杯
鹽 半茶匙
全脂牛奶1.5杯
蛋 1隻
泡打粉 1茶匙

做法:
1. 將乾材料 (除泡打粉) 於大碗混合
2. 倒入全脂牛奶及蛋拌勻
3. 加入泡打粉
4. 掃少許油於烤盤, 預熱窩夫機, 放入適量麵糊於烤盤, 蓋上烘烤4分鐘

童趣蛋糕

材料：

雞蛋150g

糖50g

鹽1g

低筋麵粉150g

泡打粉2g

食油70g

可可粉1g

做法：

1. 雞蛋、糖、鹽用廚師機開3度拌勻溶化，無需打發

2. 加入低筋麵粉及泡打粉拌勻

3. 倒入食油拌勻

4. 將一湯匙麵糊加入可可粉拌勻，放入唧花袋

5. 原味麵糊及朱古力麵糊放雪櫃一小時

6. 預熱焗爐180度

7. 將朱古力麵糊唧入童趣烤盤眼耳口鼻部位，放入焗爐一分鐘，表面凝固取出

8. 加入原味麵糊入烤盤，輕摔烤盤以排出氣泡

9. 焗爐調至170度，將烤盤放入中層15-18分鐘

10. 取出放涼架冷卻

香橙朱古力muffin

材料: (6個份量)
中筋麵粉 120g
黃糖 38g
泡打粉 1/2 tsp
梳打粉 1/4 tsp
鹽 1/8 tsp
橙皮碎 (不要白色部份) 1/2 tbsp
入爐朱古力粒 25g
原味乳酪 (我用自家製 kefir) 120ml
鮮奶 30ml
植物油 30ml
雞蛋 半隻 (25g)
vanilla香油 1/2 tsp

做法:
1. 將中筋麵粉, 黃糖, 泡打粉, 梳打粉, 鹽及橙皮碎放入鋼盤拌勻
2. 將原味乳酪, 鮮奶, 植物油, 雞蛋及vanilla香油放入另一容器拌勻
3. 將 (2) 加入 (1), 廚師機開3度拌勻
4. 加入朱古力粒拌勻
5. 將麵糊倒入已放紙托烤盤, 放入已預熱焗爐 190度 18分鐘

Source: 周靈山食譜

紫薯烙餅

麵糰材料
中筋麵粉 300g
冰水 160g  
黃糖 20g  
酵母 3g    
鹽 3g    
油 20g   

紫薯餡料
蒸熟紫薯 250g
黃糖 25g
油 25g

做法:
1. 紫薯洗乾淨不去皮，切塊蒸熟之後，趁熱放入糖及油攪拌至綿密之後就可停止，之後分成10等份包入麵糰裡
2. 所有麵糰材料放入廚師機, 慢速3-4分鐘，再以中速打至麵糰光滑
3. 放入蒸焗爐40度發酵45分鐘

4. 取出麵糰，分割成10等份滾圓，休息10分鐘
5. 麵糰拍平，包入30g紫薯餡, 包起來之後，輕壓麵糰，用桿麵棍擀呈橢圓形
6. 用保鮮膜將每個麵團隔開，之後可以直接放入冰箱
7. 隔天早上起來, 預熱V仔機 (PANINI烤盤), 將麵糰不用解凍馬上放入, 每面烘烤4分鐘

Source: 辣媽食譜

鮮奶饅頭

材料:
中筋粉250g

鮮奶135g

黃糖45g

酵母3g

食油8g

做法：

1. 酵母加入鮮奶中攪溶

2. 麵粉、黃糖混合拌勻，再加入牛奶酵母液、食用油，用廚師機開3度搓成光滑麵糰。如果麵糰太乾，可逐少加入牛奶

3. 麵糰搓圓靜置鬆弛5分鐘

4. 把麵糰壓開成長方形

5. 摺疊成三塊，再壓開成長方形

6. 其中一邊壓薄方便黏合

7. 把麵糰緊密捲起

8. 切去頭和尾，平均分成8份，底部貼上牛油紙，放上有孔烤盤

9. 放入蒸焗爐用發酵模式發酵1小時

10. 隨即在蒸爐用100度蒸20分鐘

11. 完成後打開少少門疏氣5分鐘再取出

Source: 美味食譜 - 由玲開始

紫薯饅頭

材料:
中筋粉250g

鮮奶90g

黃糖45g

酵母3g

食油8g

去皮紫薯60g

做法：

1. 紫薯切小塊，放入蒸爐蒸15分鐘取出趁熱用叉壓成泥

2. 酵母加入鮮奶中攪溶

3. 麵粉、黃糖混合拌勻，再加入紫薯泥、牛奶酵母液、食用油，用廚師機開3度搓成光滑麵糰。如果麵糰太乾，可逐少加入牛奶

4. 麵糰搓圓靜置鬆弛5分鐘

5. 把麵糰壓開成長方形

6. 摺疊成三塊，再壓開成長方形

7. 其中一邊壓薄方便黏合

8. 把麵糰緊密捲起

9. 切去頭和尾，平均分成8份，底部貼上牛油紙，放上有孔烤盤

10. 放入蒸焗爐用發酵模式發酵1小時

11. 隨即在蒸爐用100度蒸20分鐘

12. 完成後打開少少門疏氣5分鐘再取出

Source: 美味食譜 - 由玲開始

慢煮 + 焗爐义燒

材料:
豬柳一條

調味料(自製义燒汁):
生抽1湯匙
老抽1湯匙
玫瑰露1湯匙
魚露1/2湯匙
南乳汁1湯匙
蜜糖或麥芽糖2湯匙

做法:
1. 豬柳略洗，用廚房紙抹乾

2. 將所有醃料拌勻，連同豬柳放入抽真空袋抽真空，最少醃一晚

3. 慢煮機調較66度，將已抽真空豬柳放入水中慢煮5小時

4. 預熱焗爐200度，將已慢煮完豬柳掃上醃料汁，放入焗爐上格每面焗5分鐘，切件上碟

Source: Chef Diary

蘿蔔糕

材料 :

沾米粉 300g

澄麵 40g

自家製清雞湯 700g

蝦米 80g

臘腸 160g / 3條

瑤柱絲 2粒

冬菇 3隻

乾蔥頭 40g

蘿蔔 1500g / 3斤

油 4湯匙

鹽 2茶匙

糖 3茶匙

胡椒粉 1湯匙

做法:

1. 臘腸蒸軟, 用 V CHOPPER 切粒

2. 蝦米、冬菇用 V CHOPPER切粒

3. 乾蔥頭用 V CHOPPER切粒，蘿蔔用廚師機切粗絲備用（用最快速）

4. 沾米粉和澄麵用500g清雞湯用廚師機開成粉漿備用

5. 將鑊燒熱，加油爆香蔥頭

6. 先加入冬菇炒香，再加入蝦米、臘腸、瑤柱炒香備用

7. 不用洗鑊和開火，放入蘿蔔，略炒，才開火，加入200g淸雞湯煮至轉色，加入調味料

8. 將蘿蔔放入廚師機，趁熱加入粉漿，用支掌攪勻，再加入爆香肉料拌勻，用慢速1度，剩下一部分裝飾用

9. 倒入模盆內，再鋪上肉料

10. 用蒸爐蒸約1小時

Source: Bessie's Kitchen

自家製清雞湯

材料：

雞殼2隻

紫洋蔥3隻

香葉 (Bay Leave) 1片

水 2.5L

做法:

1. 雞殼去掉內臟和皮，剪去屁股部份，洗乾淨，紫洋蔥去皮切細

2. 雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以中小火煮至水微滾（可能雖然很長時間），取出雞殼，再以冷水徹底洗乾淨雞殼內外（此為跑活水，比熱水飛水更能去除雜質，湯會更清澄）

3. 放雞殼和洋蔥入大鍋，加入冷水，中大火熱滾水後，轉小火，看到滾水靜止，沒泡泡便加蓋，放入蒸爐100度煮3小時，熄火悶焗至涼

4. 格去肉渣雞骨和油份

5. 倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒

6. 用時取足夠份量便可，加入鍋子，小火略燒就會溶掉，切記溶過雪的雞湯不能再冰，因為會滋生細菌

Source: 鬼嫁料理手帳

椰汁年糕

材料:
糯米粉 300g
澄麵 9g
增城蔗糖 300g
水 240g
椰漿 100g

做法:
1. 蔗糖與水煮至糖溶解, 放涼備用
2. 糯米粉與澄麵混合放入廚師機內, 加入椰漿, 以2度拌勻
3. 將糖水分數次慢慢加入麵糊, 攪拌至幼滑無粉粒狀態
4. 將麵糊倒入已塗油糕盆, 用錫紙封面, 放入100度蒸爐, 蒸約1小時
5. 放涼雪硬

Source: Bosch 食譜

古法蔗糖椰汁年糕

材料:
糯米粉 300g
粘米粉 50g
増城片糖 250g
海鹽 1/8小匙
椰漿 100ml
暖水 350ml

做法:
1. 將片糖, 鹽及暖水放入鍋中煮至片糖溶化, 放涼備用

2. 將糯米粉及粘米粉拌勻, 將已放涼250ml糖水逐少拌入糯米粉及粘米粉, 用廚師機開2度搓成麵糰

3. 緊貼麵糰包上保鮮紙, 放一個晚上 (20度以上要放冰箱), 用剩糖水100ml留下備用
4. 第二天麵糰加入椰漿開漿, 再加入用剩糖水, 確保粉粒完全溶化成粉漿

5. 蒸盤掃油, 粉漿倒入蒸盆, 包上錫紙防止倒汗水, 蒸爐100度蒸1小時

6. 完全放涼後, 放進冰箱冷藏一晚, 固定形狀

Source: 肥丁手工坊

馬拉糕

材料: （圖中此份量 x 2)
中筋麵粉 80g
粟粉 20g
泡打粉 1茶匙
雞蛋 2隻
黃糖 55g
牛奶 60g
植物油 30g

做法:
1. 雞蛋和黃糖放大盤, 打至表面有泡泡.
2. 麵粉, 粟粉, 泡打粉 放另一大盤拌勻.
3. 將粉類和蛋液混合, 拌勻至沒有粉粒.
4. 加入牛奶和植物油拌勻.
5. 倒入抹了油的糕盤中.
6. 蒸爐110度蒸20分鐘至熟.
7. 蒸完不要立即從蒸爐拎出, 待馬拉糕在蒸爐稍降溫, 以減少蛋糕下陷.

Source: http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412470